如何选对鲜鱼做好菜

清蒸鱼选什么鱼鲥鱼肉特别肥美，尤其是鱼鳞下面脂肪较多，蒸后油润鲜嫩（蒸鲥鱼不能去鳞），适当加火腿片、笋片、冬菇，不但好看，味道也更胜一筹。

红烧鱼选什么鱼，很多鱼都可以进行红烧，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以鳜鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大、小黄鱼都是刺少的蒜瓣肉，鳜鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，丰厚鲜美。

汆鱼汤选什么鱼，汆鱼汤以鲫鱼味道最佳。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，特别适合老年人、病人和产妇食用。用鲫鱼汆出的汤，乳白似牛奶，鲜美醇香，是其他鱼所不能比拟的。

做鱼丸选什么鱼，做鱼丸选择偏口鱼（比目鱼）最好，这种鱼肉刺少且细嫩，脂肪丰富，最适合做鱼丸。用鳗鱼也可，比偏口鱼稍差。再次之选择胖头鱼也可，只是肉质较粗，不够细腻。