炸过一次的油处理方法

过年时一般家庭会炸制一些诸如鱼、虾、肉及肉制品等食物，使用的油量较多。这些油丢掉实在可惜，可以采用以下处理方法。

(1)趁油温热时将油装入较大容器中，注意从上层装，不要将油搅浑。剩下较浑浊的少量油装入较小的油罐中，用于近日烹调中，残渣用滤纸或面巾纸滤出或取出。

(2)较大容器中的油充分冷却后，封好，放于阴凉暗处保存。

(3)注意油炸的顺序，尽量使裹面粉的油炸物放在最后炸；腥味较大的如带鱼，最后使用少量油来炸，其剩油可弃之不用。