摩卡凹蛋糕的做法

咖啡和巧克力的双重享受【摩卡凹蛋糕】（分蛋海绵法）

特别欣赏那些能把混搭做到极致的

能让人耳目一新

把几种特立独行的有个性的元素

能相安无事的融合在一起

还能让人感觉特别的合适

这要靠独到的眼光、领悟力和判断力

摩卡咖啡也算是一种混搭吧

让喜欢咖啡和巧克力的人同时得到满足

这次试做下做一下摩卡凹蛋糕

凹蛋糕原理就是上层蛋糕液含粉量少或不加

烘烤后的蛋糕呈现出下凹的造型

口感也有两个层次

我做出来的感觉

不是那种爆浆的

冷却之后还是能够分成块的

但柔软和湿润度有两个层次

喜欢爆浆的可以再乘热吃一下

或者增加上层蛋糕液的含水量或减少烘烤时间

摩卡凹蛋糕

适合6寸活底圆模

原料：蛋白2个、糖30g、蛋黄4个、蜂蜜1大勺、黑巧克力40g、黄油30g、牛奶1大勺、速溶咖啡粉10g、马萨拉酒（或朗姆酒）2小勺、低粉25g

摩卡凹蛋糕的做法

1、巧克力、黄油隔热水融化(图1）

2、加入牛奶搅匀（图2）

3、加入咖啡粉搅匀（图3）

4、加入马萨拉酒搅匀后成为摩卡液保温备用（图4）

5、蛋白加糖打至硬性发泡（图5）

6、加入蛋黄打至蛋液浓稠滴落的痕迹可划8字（图6）

7、加入蜂蜜打匀成为全蛋液（图7）

8、取1/3打发好全蛋液加入准备好摩卡液中间拌匀（图8、9）

9、然后倒回余下的全蛋液中翻切均匀（图10、11）

10、将混合液留出一小碗（图12）

11、剩余的筛入低粉翻切均匀（图13、14）

12、从高处倒入事先铺好油纸的模具内（图15、16）

13、轻摔震去气泡

14、将小碗内预留的混合液轻轻地倒在中间位置（图17）

15、烤箱预热170度中层烘烤25分钟完成（图18）

喜欢半熟效果的可以适当减少烘烤时间

放凉后脱模撕去油纸即可食用

烤好的蛋糕带着咖啡和巧克力的浓香

下层细致绵密

上层醇香润滑

配上一杯热牛奶和几个闺蜜一起分享

是绝妙好时光