特鲜味精及其效能

特鲜味精味醇正，具有较强的增鲜作用，其鲜度是普通味精的2.5倍。使用浓度为0.05%~0.1%，可以改善和提高猪、牛、羊及蔬菜等原料的天然美味和香味。

特鲜味精或称强力味精，是根据味的相乘原理制成的，即两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感比原有的提高几十倍。这种协同作用在传统的中国菜肴中早已得到应用。如香菇烤鸡；北京菜肴中的香菇蒸鸡；山东菜肴中的鲜菇烩鸡片；东北菜肴中的小鸡炖蘑菇等，其味格外鲜美。因为鸡肉中含有呈鲜味的5。肌苷酸和谷氨酸，而蘑菇中含有丰富的5。鸟苷酸，两者混合，其鲜味比单一鸡肉鲜味增加几十倍，食之鲜味浓郁，不给人以单调的感觉。

实验证明，1克味精与1克5t肌苷酸钠的水溶液混合，其鲜味与同体积水中溶解60克味精(99%)的溶液的鲜味相当。根据这一原理制出特鲜味精。目前我国市场上所售特鲜味精是在80%谷氨酸钠的普通味精中加入2%肌苷酸钠制成的。