不宜食用的几种非正常蔬菜

在日常生活中，有些蔬菜在特殊情况下具有一定的毒害作用，如果漩食或烹饪不当，容易引起中毒。除了人们所熟知的发芽土豆、毒蘑菇、鲜黄花菜、腐烂白菜或腐烂青菜以外，下列一些蔬菜也不宜食用：

(1)无根豆芽

有的豆芽(特别是黄豆芽)在泡发时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌、致突变物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。

(2)未熟西红柿

西红柿中含有一种番茄碱毒索，专家研究发现，当西红柿成熟呈红色时，这种毒素的含量甚微，对人体没有毒害作用。在西红柿未熟时番茄碱的含量较高(每100克可达58毫克)，如果一次吃了较多的未成熟西红柿，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状。严重的还有生命危险。因此，未成熟的西红柿不宜吃。

(3)秋扁豆及其豆荚

有的扁豆中含有一种凝血物质——毒扁豆碱，能使血液凝固，是一种有毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆”中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜不得夹生食用，而应高温焖炒，彻底熟透刁&1squo;可食用。

(4)毒芹

是一种野芹菜，茎上有沟，下部有暗红色斑点，常伴生于芹菜中。据研究，这种野芹菜含有一种毒芹碱，一旦误食，可引起发热、头晕、四肢麻木，甚至会导致死亡。因此，在选购、清洗芹菜叫，必须格外小心，将其挑出丢掉。