蛋类营养成分较丰富，具有人体生长发育所必需的各种营养成分。因此，蛋类是人们饮食生活不可缺少的重要副食之一。
蛋类烹调方法很多，可以蒸、煮、煎和炸等。由于加热时间、温度高低等不同，可影响蛋类在人体内的消化。
以鸡蛋为例，带壳鸡蛋煮沸后再加热5~7分钟，最容易消化，一般消化时间为1.5小时，消化率几乎接近100%；用油炒鸡蛋，消化时间为2.5小时，消化率为97%；煎或炸的鸡蛋，由
于加热温度较高，时间长，会造成鸡蛋中部分蛋白质焦煳，因而消化时间需3小时多，消化率为81.1%，此外，维生素等营养素亦受到破坏，营养价值也随之降低。所以，蒸、煮、
炒的鸡蛋比煎、炸的鸡蛋营养价值高，而且消化率也高。
