煮蛋的技巧

(1)煮蛋时水必须淹没蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固。

(2)一般煮蛋用中等火候。如火力过大，会引起蛋壳爆裂；而火力小，则会延长煮蛋时间，不易掌握老嫩。

(3)煮蛋前，先把蛋放入冷水中浸泡一会儿，以降低气压，再用冷水煮沸，就不易破碎；煮好后，可将鸡蛋再放入凉开水中浸泡，利用热胀冷缩的原理，便于去掉蛋壳，并且蛋面也很完整光滑。

(4)煮裂纹蛋时，可在水锅中放一些食盐再煮，裂纹蛋就不会再往大处破裂，蛋白也凝固在蛋中不会流出来，这是由于食盐能促进蛋白质凝固。

(5)新鲜蛋品在沸水中煮得时间过长(超过10分钟)，蛋品(尤其是鸡蛋)内部会发生一系列化学变化，在蛋黄的周围形成绿色，使蛋品营养价值降低。因此在煮蛋时，水沸后最多不能超过10分钟。