心血管疾病

心血管病，发生在心脏冠状动脉的粥样硬化称冠心病；发生在脑动脉的粥样硬化称脑血管病，是危害人类健康的严重疾病。本病病因复杂，除与遗传、年龄、体质、吸烟等因素有关外，膳食因素占重要地位。脂肪总摄入量与动脉粥样硬化发病率和死亡率呈显著正相关。

膳食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关；热能与碳水化物膳食中总热能摄入大于机体对热能的消耗则引起单纯性肥胖，同时可使血三酰甘油升高引起高三酰甘油血症；碳水化物对血脂的影响主要与种类有关，果糖的作用大于葡萄糖；膳食纤维有降低血胆圃醇的作用，尤其是果胶作用明显；蛋白质适当摄入不影响血脂；维生素C有降低血胆固醇，减缓动脉粥样硬化的作用；维生素E有抗氧化的作用并可提高对氧的利用率，使机体对缺氧耐受力增高，增强心肌代谢及应激能力；烟酸有防止动脉硬化的作用；无机盐钙、镁、铬、锰、矾、硅等对心脏功能有利，镉、砷可引起动脉壁脂质沉积或血脂升高；锌、铜比值高时，冠心病发病率高。食盐过量可使血压升高，促进心血管病发生