含有较多油脂的面团不能用酵母发制

纯酵母菌加入面团内，在环境温度为25℃~30℃下酵母菌便利用面团中的糖类及其他物质不断生长繁殖，并产生大量的二氧化碳气体和酒精，从而使面团出现蜂窝组织，同时使其体积膨大。但若面团中含有较多的油脂，油脂会在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，进而使酵母的繁殖和发酵受到限制，影响面团发酵速度。因此，含有较多油脂的面团不能用酵母发制。