安阳粉浆饭的做法

一直挺喜欢蔡澜的，既能吃又能写写的还特引人入胜，最近在看《蔡澜世界名馔录》，发现他评价菜常用的一句话就是——喜欢的它人很喜欢，讨厌的它人很讨厌，没有中间地带。然后就不可避免的想到了两样料理——北京的豆汁和只有我们家乡安阳才有的粉浆饭。

粉浆饭我猜绝绝绝大多数的博友都没听说过，她小众到什么程度呢？举个例子来说，主要成分绿豆粉浆，在百度百科上面都没有词条可供官方一点的查阅和索引不过庆幸的是我是属于蔡澜所说后面的一个类型的，极其喜欢粉浆饭~

别说其他省市，就是河南省，出了安阳基本也少见她的身影，好在姥姥是安阳人，做得一手地道的粉浆饭，每年过年的重头戏就是一边聊天一边喝又酸又鲜的粉浆饭~

小的时候粉浆饭一年绝难喝上几回，倒不是因为绿豆粉浆这原材料有多金贵，而是因为能加工绿豆粉浆的地方离家里很远，也就过年的时候会有人推着车子，放着两个绿色或者米白色的大塑料桶沿街叫卖。平时我们想喝就要麻烦舅舅蹬着家里面那辆28的老凤凰，带上用过的醋桶，骑车到村里面去等新鲜出炉的绿豆粉浆，一大早就出发，下午回来，晚上就能喝到美味的粉浆饭~看岛田洋七写的佐贺阿嬷系列里面阿嬷和小新舅舅，总是有种暖暖的感动~

后来姥姥就把方法教给了妈妈，就变成了舅舅和妈妈的配合，再后来呢，妈妈就告诉了我这个秘方~

先来简单说说绿豆粉浆吧，没有官方解释我就按照老人们的解释简单说说咯~绿豆粉浆就是绿豆做完粉皮剩下来的浆水，有点酸酸的，估计和北京的豆汁差不多味道。绿豆要提取淀粉，过滤之后的汁水经过自然发酵就成了粉浆~样子是这样的

有点像豆浆的感觉~

因粉浆味酸，有开胃消食的功用，所以常常让人一喝则欲罢不能，连喝几碗、腹圆如鼓尚意犹未足，也有"粉浆饭热三遍，大米白面都不换”的说法，意思是，粉浆饭一次吃不完，不管谁拿着白米、白面来换，就是连着热几次也不舍得换。

安阳粉浆饭

原料：绿豆粉浆1锅，猪油1小勺，小米小半碗，花生、黄豆小半碗，胡萝卜1个，小白菜2颗，盐适量；

安阳粉浆饭的做法

1、从做粉皮的地方打来的绿豆粉浆，小火上锅煮；

2、猪板油熬好的猪油，妈妈说不要买现成的猪油，要自己熬，这就是我自己熬出来的，不像外面卖的那么白；

3、等到粉浆煮开的时候加入一小勺猪油；（妈妈说一定要加，不然就少了很多风味呢！）

4、继续小火煮啊煮，同时加入提前泡好的黄豆；

5、加入泡好的花生；（为什么分开写呢，因为妈妈告诉我不得马虎，花生和黄豆都要加进去，少了谁都不行！）

6、加入淘洗好的半碗小米；

7、然后煮啊煮啊，小火，不时搅拌一下，就和家里煮米粥差不多，半个小时就熟了。煮的时候准备材料，胡萝卜；

8、胡萝卜擦成细丝，妈妈说切出来的不均匀，入味深深浅浅会破坏整体效果的；

9、放进去胡萝卜丝；

10、快煮熟的时候，拿两颗小白菜，切一下；

11、放进去稍微煮一下；

12、最后加上一点盐就可以出锅啦~

味道有粉浆的酸，加上胡萝卜的微微甜味，再加上小米的口感和加了猪油的香，真是喝几碗都不够啊！

美食小贴士

1、绿豆粉浆和豆浆很像，很容易糊底以及溢锅，所以要格外格外格外小心，小火，还要一直不停搅拌；

2、这里面用的小米和做粽子的不一样，不是糯质的小米，颜色比糯小米（大黄米）更加深一点；

3、妈妈说一定要用胡萝卜以及白菜，大白菜也行不过不好吃，不要企图用上海青啊油菜啊菠菜啊等等代替！

健康饮食网小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用