鸡里爆

鸡里爆

原料：鸡脯肉750克，猪肚30克，鸡蛋1个，清汤适量。

调料：熟猪油100克，湿淀粉25克，绍酒20克，精盐4克，碱粉、蒜末各3克，味精1克。

鸡里爆的做法

1、鸡脯肉剔去筋膜，片成长3、3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀。

2、猪肚去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片上面剞0.3厘米宽的斜十字花纹。

3、然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1/2厚。

4、再切成1、3厘米见方的块，用碱粉、温水泡5分钟，洗净碱味。

5、碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐兑汁待用。

6、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鸡肉片放入拨散，划透捞出。

7、将肚放入沸水中一汆捞出，随即将肚放入九成热的油内一触（约3秒钟），倒入漏勺内，炒锅内留油，烹入蒜末。

8、将鸡肉片、肚放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻，沾匀使之包住，盛入盘内即可出锅。

这道菜色泽洁白，鸡肉鲜香，别有风味。

健康饮食网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可