煲粥小知识

煲粥小百科

粥底

原料：米1杯。

辅料：水17杯，皮蛋半个，腐皮半张，沙拉油15毫升。

粥底制作方法：

1、大米洗净沥干，加入皮蛋和沙拉油腌渍1小时备用。

2、腐皮洗净，泡软取出，切丝。

3、锅中烧开17杯清水，加入腌好的大米和腐皮煮沸，转小火煮1～1、5小时，期间不时搅动，煮至米融即可。

粥的浓度

一般来说，水和米比例为17：1的就是稀粥；12：1者为适中浓度；高于12：1或者泡饭都可以称为浓粥。

粥油

“粥油”又称“米油”，是指米粥沸腾一段时间后浮于表面的油膏状物质，其中包含了米粥的绝大部分精华，因此我国自古就有“米油赛参汤”的说法。婴儿食用适量粥油，可以调养脾胃，治疗腹泻；老年人食用粥油，可以补肾强精，延年益寿；肿瘤病人食用粥油，能够补充营养，促进康复；粥油让“黑瘦者食之，百日即肥白”。