海参的泡发 教你如何正确泡发海参

　　海参，是出了名的滋补品，因为海参的营养价值实在是非常高，适量吃一些，对身体健康是特别有好处的，男女老少都可以吃。想知道海参的泡发以及如何发干海参吗?那就一起来看看吧。

　　海参好吃，可是有些人却不会泡发干海参，下面就给你们介绍几种海参的简单泡发作为参考。

　　1.泡发海参保留营养价值高的方法——暖水瓶发海参

　　水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿)，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值高。

　　暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以大程度地保温。

　　此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。

　　如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“佳武器”。

　　2.家庭常用经典泡法——常规泡

　　1、将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12—24小时。有的海参较好，往往要浸泡36-48小时。

　　2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。

　　3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。

　　4、自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。

　　5、等时间到了之后，你可以再按照3，4的步骤再把它稍微煮一次，效果就会比较明显了。

　　6、这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。

　　7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水，否则海参会缩小。

　　如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也食之无味。

　　3.时间短泡发海参——热水泡

　　平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。　

　　4.口感佳的泡发方法——温水泡

　　自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

　　次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

　　5.泡海参之简易法——冷水泡

　　将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

　　总之，泡发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

　　饮食小常识

　　1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用，且营养丰富，可剪开参体取出内筋做汤用。

　　2、盐分一定要泡除干净，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。

　　3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好。

　　4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

　　5、海参煮好后，用O℃至8℃的纯净水24小时涨大，人体易吸收。

　　6、好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适。

　　7、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。

　　有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

　　8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。

　　9、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样多可以储存3天。

　　除海参苦涩味的窍门

　　将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。

　　海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。

　　随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。

　　结语：以上就是三九养生堂为你介绍的海参的泡发，你们都了解了吧。这对喜欢吃海参的人来说，真的是极好的。看了上面说的海参的营养价值以及如何发干海参，感兴趣的就可以按照步骤去做一做。