揭秘蛋清和蛋黄哪个更营养
鸡蛋包括蛋白和蛋黄，蛋白和蛋黄的营养都非常的高，但两者之间必然有一方营养价值更甚，所以蛋清和蛋黄哪个更营养一度成为人们争相讨论的热门话题，大家都想了解清楚到底哪个营养更高。想知道蛋黄和蛋白怎么分开以及蛋黄和蛋白营养价值吗?那就一起来看看吧。
有人爱吃蛋黄，就只吃蛋黄。有人爱吃蛋白，觉得不会长胖，就只吃蛋白，到底哪个好呢，不妨来看看。
亲，吃个鸡蛋吧?我只吃蛋白，不吃蛋黄，胆固醇那么高，我才不吃勒。这是非常常见的一组对话。
今天就替蛋黄喊下冤，鸡蛋的蛋黄因为胆固醇较高，所以导致很多刚出生的鸡蛋就不受待见，那么贵族土鸡蛋也是一样。拥有一身好营养却被一句“谣言”阻挡了人们对它的喜爱。
蛋清比蛋黄营养丰富吗
到底是蛋黄营养价值高，还是蛋清营养价值高?很多可能觉得蛋清吧，蛋白质高呀，而且吃的人很多。事实上，蛋黄的蛋白质(17.5%)比蛋清(11%)还要高，蛋清中大部分是水分，大约占88%。
蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益。
另外要提起的是，蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的聚集地。特别是脂溶性维生素ADEK，在蛋清中根本找不到他们的足迹。
蛋黄还有丰富的铁，特别是婴儿的辅食经常都会用到蛋黄泥，来弥补母乳中的不足，同时铁对婴儿的大脑发育有利。
因为蛋黄胆固醇高，所以就不能吃吗
蛋黄目前基于全球的研究发现，一天一个全鸡蛋不会增加心脑血管疾病的风险，一个鸡蛋里虽然含有约250mg的胆固醇，但是它同时含有不饱和脂肪和丰富的卵磷脂，这些有利于体内高密度脂蛋白的合成，并有利于体内脂肪和胆固醇的代谢!
另外，食物中的胆固醇吸收率有限，更多是体内代谢的异常而导致胆固醇水平的升高，这就是为什么美国膳食指南取消了对膳食中胆固醇限制的原因。
食物中胆固醇的合理摄入对我们的健康是有益的，主要是根据个体内胆固醇水平的高低及疾病状态来选择是否要限制膳食中胆固醇的摄入。
另外，氧化的胆固醇对人体的危害大，所以在食用鸡蛋时尽量避免煎炸，避免过多摄入氧化型胆固醇。
对你这么好，为啥还不让进入你的膳食
在蛋黄中有这让你意想不到的营养物质，那就是保护你眼睛的叶黄素和玉米黄素。
它们具有很强的抗氧化作用，在人体的眼睛成像部位是视网膜，而这个视网膜有一个黄斑，里面的黄色就是来自叶黄素和玉米黄素。
这两类物质，能够帮助延缓眼睛的老化、预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，特别是用眼过度的朋友，熬夜玩手机的朋友，你是否该考虑接受一下蛋黄呢?
忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。
生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
功效
补水
缺水引起的肌肤问题绝不是干燥那么简单，几乎每种肌肤问题都与水分补充和保持有关。那么你知道吗?蛋黄原来也有神奇的补水作用。
材料
鸡蛋1个，蜂蜜，牛奶，面粉适量。
优点
去除肌肤毒素，去痘补水。
做法
鸡蛋打到碗中，只取蛋黄，调入蜂蜜，牛奶，面粉，搅拌均匀。
用法
晚上睡前敷在脸上，20分钟后用温水洗去。
功效分析
蜂蜜，蛋黄都有滋润肌肤的作用，这款自制面膜可补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽，这款补水面膜尤其适合干性肌肤以及冬天或特别干燥的地区。
护视力
叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。
还有蛋黄中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黄。
但是他们不知道蛋黄中含有丰富的营养，其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。
蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。
因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。
但是适当食用一点也没有什么大碍。专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。
治痛经
鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，吃蛋喝汤，是痛经患者的食疗佳品。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的揭秘蛋清和蛋黄哪个更营养，你们都了解了吧。这对于不了解蛋清和蛋黄哪个更营养的人来说，真的是极好的。看了上面说的蛋黄和蛋白怎么分开以及蛋黄和蛋白营养价值，以后就不会一问三不知了。