怎样炒牛肉嫩又好吃 吃牛肉要注意这六点
牛肉是生活当中常见的肉类食物,平时我们吃的比较多。牛肉口感好,营养丰富,大家都很喜欢吃。那么,怎样炒牛肉嫩又好吃呢?平时吃牛肉的时候要注意什么?下面就一起来了解一下吧。
怎样炒牛肉嫩又好吃
牛肉的选择
想要制作好吃的炒牛肉,在选择牛肉的时候就要注意选细嫩的牛肉。这是很重要的,要根据烹调方式选择合适的食材。
首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。
还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉,现在原料的挑选咱们就解决了。
牛肉的初步处理
若选择的食材是牛后腿肉,这还需要再处理。牛后腿肉中间有一到两层筋膜,需要将这筋膜剔掉,这样才能保持嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。
牛肉的切法
牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。
“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。
“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。
牛肉的腌制
牛肉比较老,虽然选的部位比其它部位相对嫩一些,但是总体相比其它肉类来说还是比较老,因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。
不过需要注意的是,小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,也就是说要有一个过程,一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用好,如果放一天一夜再用会更嫩。
牛肉猪肉不能共食
猪肉是不能和牛肉一起吃的。从中医来看,猪肉酸冷微寒,牛肉气味甘温,能补脾胃。这两种食材一温一寒,性味有所抵触,所以不适宜一起吃。
肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
总结:通过上文的介绍,相信大家对怎样炒牛肉嫩又好吃都有了更多的了解。除此之外,文中还介绍了吃牛肉需要注意的事项,希望可以帮到大家。牛肉虽然好吃,但是我们食用的时候要多注意一些哦。