20150102食全食美菜谱：鸡肉鲜米粉卷的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　鸡肉鲜虾米粉卷的做法

　　材料

　　米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。

　　调味料

　　鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。

　　做法

　　1、好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用(一般说来，8到10分钟后会变软);如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉(以增加米面的韧度和透明度)，和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。

　　2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。

　　3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干，鸡胸肉切成细丝，虾去壳并挑出沙肠。

　　4、把米皮摊开，依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料，然后卷起。

　　5、把所有的调味料拌匀做成沾酱，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。

　　主料

　　干米粉或新鲜米粉三人份，芹菜杆一把，平菇适量(可以不放也可放其他品种的蘑菇)青椒2根，肉一块(牛肉，鸡肉)，郫县豆瓣酱1-2大匙，番茄酱一大匙，干辣椒根据个人口味1-4条皆可，酱油，料酒鸡精少许。

　　做法

　　1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止;

　　2、浸泡米粉的空档开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用;

　　3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟;

　　4、倒入郫县豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀;

　　5、加入适量的酱油后继续翻炒;

　　6、这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少许的水，盖盖焖煮片刻;

　　7、之后倒入泡的软硬适中的米粉;

　　8、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。

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