20140925食全食美视频：邓伯庚讲鸡肉卷的做法

　　我们都吃过鸡肉卷，在一些西式餐厅里，都常有鸡肉卷的身影。比如人们常去的肯德基这类洋快餐里，都有一些鸡肉卷，而且墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷是受大家欢迎的。下面就让邓伯庚大厨来讲讲这鸡肉卷是怎么做出来的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　墨西哥鸡肉卷与老北京鸡肉卷的区别

　　1、其实它们两种口味的鸡肉卷，味道都很不错，只是它们放的酱料是不一样的;

　　2、墨西哥鸡肉卷里有番茄丁、生菜丝、胡椒蛋黄沙拉酱和墨西哥风味的莎莎酱(有点酸辣味)，是小孩及青年人的爱;

　　3、老北京鸡肉卷里有黄瓜条、京葱丝、甜面酱、和汉堡酱，符合大众口味;

　　4、它们的口感都有些辣，因为他们的配料都是有辣味的;

　　5、但是老北京里面有葱,略微觉得辣点,而墨西哥偏酸;

　　老北京鸡肉卷的做法

　　主料

　　鸡胸肉1片,地瓜粉少许,红椒1/2个,红萝卜1/4条,生菜丝少许,芦笋3根,面粉薄饼2片;

　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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　　辅料

　　番茄丁50克,红辣椒末1大匙,青椒末1大匙,香菜末1大匙,蒜末1小匙,白醋1大匙,油1小匙,盐少许;酱油1大匙,蒜泥1小匙,胡椒盐1小匙,酒1小匙。

　　做法

　　1.把所以的配料都搅拌在一起，然后放在冰箱里冷藏一会，然后拿出来就是调料了;

　　2.将鸡胸肉去骨取肉,用刀背拍松,轻轻把筋剁开,浸泡在所有调料中,冷藏一天备用;

　　3.将做法2的材料,紧实地沾满地瓜粉,放入180摄氏度油锅中炸约5分钟,至表面呈金黄色即可捞出,稍凉后切成长条状备用;

　　4.将红椒,红萝卜切成长条状,与生菜丝,芦笋及做法3的鸡肉条一起摆在薄饼的中间,淋上莎莎酱,卷起薄饼即完成。

　　墨西哥鸡肉卷的做法

　　1.专用腌料腌制;

　　2.裹粉;

　　3.专用油炸制鸡肉;

　　4.其他与上相同。