20130529食全食美菜谱：戴嘉斌讲干锅白菜做法

　　白菜我们都吃过，白菜在我们生活中的出现几率还是挺高的，尤其是在冬天的时候，人们很喜欢用白菜来成各种的菜式。干锅白菜是其中的一种。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么做干锅白菜吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　戴嘉斌

　　男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

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　　干锅是很多人特别钟爱的一种烹制方式，先将菜炒好以后，再放到锅里煮。

　　为了避免菜肴冷却后影响口感，会在下面放个小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

　　今天就用很家常的圆白菜，制作一道“干锅圆白菜”，煸炒香香的五花肉，再放入清爽的圆白菜，还有那隐约可见的青红椒，让这道菜口味独特，干香微辣，开胃又下饭。

　　冬天，人们很喜欢围着一个火炉吃饭，这样不仅是气氛热闹，而且热腾腾的时候也非常的暖胃。

　　干锅圆白菜做法

　　原料

　　包菜、五花肉、青红辣椒、香菜、姜片、生抽、料酒、胡椒粉、油盐。

　　制作

　　1. 将包菜手撕成大片，五花肉、青红椒和姜切成片;

　　2. 烧热锅，放入适量的油，下入青红椒煸炒;

　　3. 然后就可以把肉放进去一起炒了，这样的味道非常的好;

　　4. 直至五花肉变色且微微出油;

　　5. 加入点料酒和酱油继续煸炒;

　　6. 下入手撕成片的包菜翻炒;

　　7. 加入适量的盐等调味料;

　　8. 翻炒均匀;

　　9. 转移到小干锅内，在上面码上些香菜。

　　小贴士

　　1. 包菜要手撕成大片，这样更易入味且减少营养的流失;

　　2. 先煸炒青红辣椒与姜片，爆香后下入五花肉煸炒，要将五花肉中部分油脂煸炒出来，这样才会香，再加入点料酒和酱油一起翻炒上色;

　　3. 后下入手撕包菜翻炒，注意包菜比较容易出水，因此要大火快速，炒软了即可;

　　4. 转入小干锅内，如果天气比较冷，下面放在小火炉会越炒越香。