20140201食话实说视频全集：炒鸭肠的做法
该视频主要文字介绍：
用料
鸭肠100克、柿子椒100克、青蒜5克、食盐5克、酱油10克、醋10克、味精2克、香油5克、小葱5克、黄酒15克、辣椒油10克、葱油30克。
做法
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净;
2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净;
3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中;
4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水;
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁;
6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
烹饪技巧
1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点;
2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
菜品特色
此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤;柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。
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凉拌鸭肠的做法
用料
鸭肠500克、香菜10克、食盐3克、鸡精少许、蒜3瓣、干辣椒5克、生抽少许、地瓜粉3克、植物油适量、芝麻油3克。
做法
1.将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水。
2.水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火。
3.将焯过水的鸭肠捞起沥干备用。
4.将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀。
5.将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内。
6.再加数滴麻油，拌匀后即食。
鸭肠的营养价值
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠的使用效果对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
营养方面各有千秋。猪肉蛋白质比鸭肠高，鸭肠胆固醇含量较高，但是脂肪少。
如何挑选鸭肠
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
大家对鸭肠的营养价值应该都了解了吧，平时应该去适当的吃一些鸭肠，特别是含有蛋白质，蛋白质对我们的身体的作用是很大的，各种维生素的含量也是很高的，尤其是维生素b,维生素b的作用大家了解吗，它能够很好的增强我们身体的抵抗力。