20151127爸爸厨房视频：糖醋排骨的做法

　　排骨的营养价值是非常丰富的，生活中我们可以经常吃，不仅是非常美味的，而且对身体是非常有好处的。那么生活中糖醋排骨的做法是怎样的呢?那就让我们一起跟着爸爸厨房视频栏目来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　糖醋排骨的做法

　　材料

　　排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺。

　　生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g。

　　姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺。

　　做法

　　1、首先我们就要将准备好的排骨清洗干净，然后再将其切成合适大小的段状，放入盘中备用。

　　2、将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(约300ml)，混合后静置片刻。

　　3、在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

　　4、然后将锅放在火上，加入适量的油，等到油热了之后，将冰糖加入其中，中火加热至冰糖融化。

　　5、倒入排骨迅速翻炒上色。

　　6、将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟。

　　7、待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。

　　8、然后我们就要将准备好的白芝麻撒在上面，并适当地翻炒，然后再起锅后撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　1、因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。

　　2、话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量。

　　3、炒糖色时要密切关注不要烧焦，后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可。

　　4、这道菜的成败在于后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。后半分钟要密切注意不要烧焦。

　　5、醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

　　糖醋排骨

　　材料

　　猪软排500g。

　　配料

　　葱、姜、蒜、米醋。

　　生抽，老抽，冰糖，料酒。

　　做法

　　1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。

　　2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。

　　3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。

　　4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。

　　5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。

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