20140327食全食美视频：孙立新讲粉皮肉丝做法

 

　　粉皮和肉丝放在一起炒可能是很多人都没吃过的，我们一般都是凉拌粉皮，或者用别的菜和肉丝一起炒，今天小编就要给大家推荐一下粉皮肉丝这道菜。下面就让我们的孙立新大厨来教教大家怎么做粉皮肉丝吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面是小编为大家准备的具体的肉丝粉皮的做法哦。

　　肉丝粉皮做法

　　做法

　　1、里脊肉洗净，剔去表面筋膜，切成细丝，调入水淀粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。

　　本期专家介绍

　　孙立新

　　男，中国烹饪大师，亚洲名厨，全国五一劳动节章获得者，中华鲁菜技艺传承大师。

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　　2、将干粉皮放入沸水中浸泡15分钟，至完全回软并逐渐透明。

　　3、将胡萝卜的外皮去掉，黄瓜也是同样的处理，然后都切成丝状。

　　4、中火烧热锅中的油，至六成热时将猪肉丝放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。

　　5、锅中留底油，烧热后放入蒜蓉和葱丝爆香，随后放入胡萝卜，猪肉丝和粉皮，调入料酒和酱油翻炒2分钟。

　　6、后放入黄瓜丝和香菜碎拌匀就好(如果喜欢辛辣火爆的口味，还可调入些芥末油同炒，味道那可就更加浓烈啦)。

　　在川菜中有一道蒜泥白肉是很受欢迎的。我们也一起来学一学它的做法吧。

　　蒜泥白肉做法

　　原料

　　猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许。

　　做法

　　1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;

　　2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15—20min;

　　3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油;

　　4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳;

　　5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内;

　　6、后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

　　晶莹透亮D肉丝粉皮(拉皮) ，粉皮晶莹透亮，一般是用绿豆粉做成的，吃起来韧性十足哦!在超市都能买到，通常和粉丝，粉条放在一起的。食用前一定要将其泡发至完全透明.实在找不到就用凉皮代替,也别有一番风味!