20140318食全食美视频：孙立新讲剁椒鸡丁做法

 

　　莲藕我们经常吃，鸡丁也常被我们用来炒菜吃，它们都是很常见的一些食物，我们吃过甜的莲藕、咸的莲藕，可能剁椒味的很少吃过。小编今天要给大家介绍的是剁椒莲藕鸡丁。下面就让孙立新大厨来讲讲剁椒莲藕鸡丁是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　在湖南、四川一带，辣椒是饮食中不能缺少的一种食材。

　　剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。

　　由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

　　下面就来学一学怎么做剁椒莲藕鸡丁的做法吧。

　　剁椒莲藕鸡丁做法

　　烹制材料

　　鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)、油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)。

　　做法

　　1、鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

　　2、莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡;水发干香菇也切成丁备用。

　　3、倒少许油进锅里，然后热一会以后，把鸡丁炒熟就取出来，鸡丁很容易熟，不要炒太久。

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　　本期嘉宾介绍

　　孙立新

　　男，中国烹饪大师，亚洲名厨，全国五一劳动节章获得者，中华鲁菜技艺传承大师。

　　4、续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。

　　5、倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。

　　6、加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。

　　贴士

　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。

　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。

　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。