酱香饼的酱的配方 做出美味的酱香饼

　　中国的小吃各式各样，可谓花样繁多，其中面食就有很多种吃法，土家酱香饼就是面食中的其中一种，香喷喷的饼新鲜出炉，然后再抹上特制的饼酱，用专门的土家酱香饼袋包装，谁看着都流口水，下面就是酱香饼的做法，一起来看看吧。

　　做法一

　　主料

　　准备适量的面粉，开水和冷水。

　　辅料

　　花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。

　　做法

　　1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

　　2.把面团揉一揉，放在盆里用保鲜膜盖起来发面半个小时。

　　3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

　　4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

　　6.把甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅中小炒一下。

　　7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

　　8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

　　9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

　　10.醒好的面擀成一张大薄片。

　　11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

　　12.然后拎起四个角到中心沾油。

　　13.面皮上都沾到油即可。

　　14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

　　15.然后一层层叠起。

　　16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

　　17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

　　18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

　　19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

　　20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

　　21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

　　做法二

　　用料1

　　面粉300克、温水200克、花椒粉1小勺、芝麻粒一小勺、葱花1把。

　　用料2

　　豆瓣酱10克、黄豆豆瓣酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺、白糖小半勺、食用油30ml、八角1个、花椒20粒。

　　做法

　　1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同)。

　　2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了，揉好的面团盖上饧20分钟。

　　3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱好用刀剁得碎一点。

　　4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油。

　　5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油。