20150811食全食美视频：酱香饼的做法

　　日常生活中我们经常吃饼，饼吃起来是非常好吃的，而且饼吃起来也相当的方便，我们饿的时候就可以来一块饼，既方便又可以快速填饱肚子。那么我们究竟怎样才能做出好吃的酱香饼呢?那就让我们一起随着视频来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　酱香饼的做法

　　材料面料

　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤，色拉油400克

　　馅料

　　生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量

　　辣椒油

　　就是将色拉油和辣椒粉混合均匀搅拌就可以了。

　　制作饼表面油

　　色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克

　　当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

　　做法

　　(1).发面

　　土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

　　揉面就是要将面揉到软硬适中，酸碱度适中就可以了。

　　这时候的面粉做出的烧饼才会有原始的麦香味。

　　(2).取团

　　取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

　　(3).入馅

　　土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层。

　　这样可以保留土家烧饼的特色，而且还释放出了正宗土家烧饼的风采。

　　(4).卷层

　　夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

　　(5).打圆

　　夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

　　(6).上料

　　精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

　　(7).烘烤

　　经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

　　小诀窍

　　1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

　　2.面揪剂子每个135---140克，擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油。

　　3.在饼的上面撒上一些芝麻。

　　4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

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