酱香饼的做法 这样做美味又营养

　　酱香饼是很多年轻人喜爱吃的食物之一，酥脆的饼上涂上又甜又辣的香酱，吃再嘴里回味无穷，而且还很方便，对身体也有一定的好处，那么大家知道酱香饼的做法吗?酱香饼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱香饼的做法及配料。

　　土家酱香饼

　　材料

　　高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量，色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

　　做法

　　(1).发面

　　土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有原始的麦香味。

　　(2).取团

　　取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

　　(3).入馅

　　土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

　　(4).卷层

　　夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

　　(5).打圆

　　夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

　　(6).上料

　　精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

　　(7).烘烤

　　经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

　　小诀窍

　　1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

　　2.面揪剂子每个135-140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油。

　　3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。

　　4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

　　花生酱香饼

　　材料

　　面团，花生酱，油。

　　做法

　　1.把面团分成均匀2块，搓圆，擀成片，涂上花生酱。

　　2.卷起来，抻长后盘成一团。

　　3.擀成圆饼。

　　4.锅内放油烧热，放入饼坯，改中小火。

　　5.一面烙熟后，翻面。

　　6.两面都烙熟，铲出来切成几片。

　　荷叶饼酱香鱼头

　　材料

　　花鲢鱼头1个(重约1200克)，蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。