潮汕砂锅粥 鲜美异常的传统名点

　　潮汕砂锅粥，是汉族传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。砂锅粥的做法很多，粥是主料，还配有其他的海鲜之类的，下面就让小编来给大家介绍一下砂锅的做法大全吧。

　　潮汕砂锅粥的做法一

　　食材准备

　　主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜;

　　调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

　　制作步骤

　　1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

　　2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

　　3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

　　4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

　　注意事项

　　1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。

　　2、好用东北米，加少许糯米(注意米在下锅前要先拌油哟)。

　　3、切记：边煲边搅拌。

　　4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

　　潮汕砂锅粥的做法二

　　食材准备新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。制作步骤先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

　　注意事项

　　先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

　　潮汕砂锅粥的做法三

　　砂锅海虾粥

　　食材准备主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

　　制作步骤

　　1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥。

　　2、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。

　　注意事项

　　1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

　　2、在家难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。