20150213食话实说视频全集：金丝杂面的做法

          

　　该视频主要文字介绍：

　　金丝面是四川省自贡地区汉族传统名小吃担担面的“升级版”——金丝面，被吉尼斯评选为世界上细手工面。其细的手工切面仅0.067毫米，细过一根头发丝。

　　金丝面源于担担面

　　金丝面的发明者是自贡盐邦食府现任掌门人李红凯。李红凯说，他在北京饭店当厨师时，见许多客人是冲着四川名小吃而来，便萌发了制作更精良四川小吃的想法。

　　几经钻研，他以担担面为基础，逐步发明出细如发丝、绵而不断的金丝面。

　　他详细描述，一般半斤面就可擀出宽75厘米、长4米多的薄面皮，切出来的细面条，在一个针眼内可一次性穿过30多根。

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　　金丝杂面是河北省饶阳县的汉族传统名吃。金丝杂面丝用绿豆粉、精白面、芝麻面、鲜蛋清、白糖、香油六种原料制成。

　　制作时把各种原料按比例和成面，轧成纸一般薄片，再用快刀切成2尺长的细条，盘成把，然后装起来。因为条细如丝，成金黄色，故名“金丝杂面”。

　　金丝杂面不仅味美适口，营养丰富，而且食用方便。先在锅里配好汤，汤开下面，即可捞出使用，是涮火锅的佳品。1929年金丝杂面参加了天津国货展览会，荣获二等奖。

　　金丝杂面的典故

　　相传在清道光年间，饶阳县东关有一位叫仇发生的农民，以卖杂面为生。他为了使自己的杂面具有独特的风味，苦心钻研，历经数年，经过八百多次的试验，终于制成了脍炙人口的金丝杂面。

　　清朝末年，有个老家是肃宁县(与饶阳县毗邻)的太监，每次回家省亲，必到饶阳东关仇家杂面店买一些金丝杂面，作为礼物带回皇宫。

　　自此，金丝杂面便成为“宫面”的一种。民国时期，仇家金丝杂面曾获孙中山先生颁发的奖状。

　　金丝杂面

　　金丝杂面丝用绿豆粉、精白面、芝麻面、鲜蛋清、白糖、香油六种原料制成。

　　制作时把各种原料按比例和成面，轧成纸一般薄片，再用快刀切成2尺长的细条，盘成把，然后装起来。

　　因为条细如丝，成金黄色，故名“金丝杂面”。金丝杂面不仅味美适口，营养丰富，而且食用方便。先在锅里配好汤，汤开下面，即可捞出使用，是涮火锅的佳品。

　　金丝杂面的做法

　　食材

　　绿豆粉400g、高粉100g、蛋白120g、水70ml、糖粉5g、香油25ml。

　　步骤

　　1.将所有的材料混合揉成团，盖上保鲜膜放置20分钟。

　　2.醒好的面团分成4份，取一份面团稍擀薄，用压面档宽档压六、七次，将面片压成平滑细腻。

　　3.再用压面档三档压五、六次。

　　4.将压面机调到切面档，随自己喜好切粗切细，用细面档切出细面条，面条盘起凉干可以收藏保存，立即用压出的新鲜面条煮了一碗囱肉杂面，面条爽口弹力，耐嚼。