最肮脏和最干净的果蔬
苹果竟是肮脏果蔬?一年一度的肮脏果蔬和干净果蔬榜单又揭晓了，这次有多少常见食物中枪，又有哪些食物荣登干净宝座呢，一起看看来自美利坚的饮食建议吧!其实，要把肮脏果蔬变干净也不难，爱美网教你对付残留农药的方法，榜单上的食物都能随便吃!
美国环境工作组 ( EWG，Environmental Working Group ) ，每年都会发布 "12 大肮脏果蔬 " 黑名单，2014 年新名单显示，名列榜首的还是苹果。
所谓 " 肮脏果蔬 "，指的是受农药和杀虫剂残余物污染为严重的水果和蔬菜。每年，研究人员要选取市场上受欢迎的 48 种农产品，对美国农业部 ( USDA ) 、美国食品和药品管理局 ( FDA ) 检测过的 2.8 万个样品数据进行评估，后选出污染较为严重的 12 种。
EWG 指出，蔬果中含有的农药和杀虫剂对人体健康造成隐患，特别是对儿童发育有严重不良影响。它可能成为致癌物，导致大脑和神经系统中毒、激素分泌失调，对皮肤、眼睛和肺部造成刺激等。
发布 " 肮脏果蔬 " 黑名单的目的，并不是让大家完全放弃食用这些果蔬，因为它们至少比不健康的食品或者加工食品更好。如果有可能的话，应尽量吃这些果蔬的有机产品，还可多选择 " 干净果蔬 "。每天吃 5 份榜单中的 " 干净果蔬 "，人体吸收农药量可减少 92%。对于农残较多的果蔬，可选择正确食用方法，比如蔬菜煮熟再吃，水果洗净并去皮等，就能降低危害。
" 肮脏果蔬 " 前 12 名：
1、 苹果
苹果已经连续多年高居肮脏果蔬排行榜第一名。检测发现，99% 的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残余总量高。
2、草莓
从去年排行榜的第 5 位，上升到今年的第 2 位。
3、葡萄
一个葡萄样品里就能检测出 15 种农药残余成分。在含有的农药种类方面，葡萄位居榜首，总共含有 64 种不同的化学物质。
4、芹菜
一份芹菜样本中能检测出 13 种不同的农药。
5、桃子
含有的杀虫剂较多。EWG 在报告中强调：杀虫剂显然是有毒的，它们是为了杀死对农作物生长不利的活体害虫、杂草和真菌等。
11、茄子
12、柚子
13、哈密瓜
14、椰菜花
15、红薯
面对农药残留怎么办
第一：从固定的、可靠的渠道购买蔬果。
第二：6 字真言 " 清洗、去皮、烹饪 "。
第三：尽量让自己食用的蔬果种类多样化，分散风险。
1、浸泡法
专家建议：用清水、盐水、淘米水浸洗蔬菜是安全而有效的，但要注意多清洗几遍，同时记住冲洗顺序是：先冲洗——后浸泡——再清洗。适用于去除叶类蔬菜上的农药残留。浸泡法又分为：
清水浸泡：先以清水冲洗蔬菜，再用清水浸泡 15 分钟左右，反复 2 次可清除大部分残留农药。
淡盐水浸泡：清水冲洗后，泡入 2% 的盐水中 10 分钟，再用清水清洗两遍。盐水浸泡除农药效果优于清水，还能溶解蔬菜中的甲醛残留。
碱水浸泡：清水加食用碱 5～l0 克，把冲洗后的蔬菜放入碱水中浸泡 5～l0 分钟后，再用清水漂洗干净。如用小苏打，浸泡时间需 15 分钟左右。本法能让有机磷杀虫剂在碱性环境迅速分解。
淘米水浸泡：将蔬菜在淘米水中浸泡 10 分钟左右，再用清水洗。好将刚淘米的水放置一段时间，洗菜效果会更好，因为淘米水放置过程中会发酵，其碱性和黏度会增加，这更能有效吸附果蔬表面的农药或化学物质。
2、加热法
可针对难以处理的花类蔬菜，如黄花菜、芹菜、青椒、豆角等。蔬菜浸洗后，放到沸水中 2～5 分钟，捞出再清洗一两遍。加热法有助农药加快分解，对杀灭寄生虫也有效。
3、去皮法
削去皮主要用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子等。但在削皮前后都要进行冲洗，以免将农药残留物带到果肉上。
4、储存法
有些农药随着放置时间的延长会缓慢分解。对易于保存的瓜果蔬菜，可放置一定时间。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。存放时间一般在 10～15 天，但食用时，还是要清洗后再削皮吃为好。
5、日照法
适量的阳光照射有助蔬菜中部分残留农药分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射 5 分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少 60%。