20130629食来运转视频全集：回锅肉的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　做回锅肉要注意什么

　　回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再切片炒，即为“回锅”之意。若用淀粉、酱油等先腌，然后生肉直接下锅炒，肯定不能称作回锅肉了。

　　只要操作方法对头，材料凑手，多试验几次，相信你在自家厨房烹制的回锅肉绝对不输于外面的大厨。另外肉可以多吃，但还是建议你要适当搭配些青菜、水果，每日合理膳食才是健康之道。

　　回锅肉的做法

　　做法一

　　原料：猪后腿肉370克。

　　辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。

　　调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

　　做法

　　1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　　做法二

　　原料：猪肉(瘦) 250克。

　　辅料：青椒45克、青蒜30克。

　　调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

　　做法

　　1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。

　　2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

　　3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。

　　4、青蒜去干皮，切段。

　　5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。

　　6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

　　7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。

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　　8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。

　　9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　做法三

　　原料：五花肉(肥：瘦=3：2带皮) 。

　　配菜：蒜苗、青椒。

　　调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。

　　做法

　　1、将鲜肉煮至八成熟。

　　2、将煮过的肉切片。

　　3、烧油。

　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。

　　做一道美味的回锅肉并不难，选对好的肉以及好的豆瓣酱，这个可要提前做好功课哦。