酱肉的做法 美味又营养的酱肉怎么做

　　酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉肥而不腻，瘦而不柴，是一道非常美味的食物，那么酱肉怎么吃呢?酱肉的做法又有哪些呢?下面和小编一起去了解酱肉的做法吧。

　　芜葱酱肉片

　　材料

　　五花肉半斤、大葱1根、花生油适量、甜面酱适量、干淀粉少许、酱油少许、糖。

　　做法

　　1、大葱清洗干净，切细丝，大约食指长。

　　2、五花肉切薄片，放少许干淀粉、酱油、糖拌匀。

　　3、热锅，下适量油，先下肉片翻炒变色，盛起。

　　4、余油下大葱煸炒即盛起。

　　5、下甜面酱加适量清水大火煮开，下肉片和大葱一起翻炒。

　　6、等酱汁收干装盘。

　　秘制私房川味酱肉

　　材料

　　带皮的上等猪腿肉1.5kg、生抽2-3两、老抽适量、料酒适量、酒酿250k，汉源花椒粒2汤匙、3汤匙盐、甜面酱一包。

　　做法

　　1、炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒(温哥华啥都买得到，呵呵)放到锅里翻炒，出香变色即可。我曾在网上查过，称1公斤肉放半斤盐，这么多盐还不把人咸得半死!为防三高，还是少点盐、解馋就好。

　　2、给肉码料。记住，肉买回来千万不要洗哦。码料：料酒、椒盐、甜面酱。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一点点上色，把肉翻匀;其次一点点撒上椒盐，包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀;后魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱，全部用完。

　　3、放入容器盖好盖子。我没大瓦罐，就用了一个闲置的平锅。装好后放在院子里腌3-5天。取出，再抹上酒酿，重新放好再腌几天。听说酱肉香不香，这上不上酒酿很关键。温哥华这几天阴雨连绵，10-13度，腌肉正好。

　　4、取出腌好的肉，每一块肉上戳一个洞，用绳子挂起来，晾上1-2周。

　　5、吃之前取下洗净，蒸半个小时，放凉、切片、摆盘。哇，味道不摆了!

　　小诀窍

　　1、一定要买带皮肉——皮子香得很;

　　2、千万别洗肉——保鲜;

　　3、椒盐要炒熟;

　　4、加酒酿，我家乡称“醪糟”。

　　酱肉小包

　　材料

　　五花肉1整块(约500g)，姜末2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，酱油2茶匙(10ml)，甜面酱2汤匙(30ml)，油1汤匙(15ml)。

　　做法

　　1、自发粉和成馒头面一样软硬的面团，按照包装说明充分发酵好(好过程中用湿笼布覆盖面团，并不时喷水)。

　　2、等发面的同时，将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。