象拔蚌的家常做法 美味象拔蚌在家做

　　象拔蚌是人们喜爱吃的食物之一，很多人都喜欢象拔蚌，因为这个海鲜味道鲜美，营养丰富，对人体有很大的好处，多吃能够提高人体的免疫力，那么大家知道象拔蚌的做法吗?象拔蚌怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下象拔蚌的吃法吧。

　　象拔蚌这个海鲜是很多人都喜爱吃的，肉质非常的鲜嫩，而且象拔蚌的做法也很多，今天小编就介绍几款象拔蚌的做法给大家，希望大家喜欢。

　　象拔蚌刺身

　　材料

　　象拔蚌，芥末酱，酱油。

　　做法

　　1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨。

　　2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉臟的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。

　　3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片，(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

　　4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，*刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内臟我用来做象拔蚌泡饭。

　　鲜灼象拔蚌

　　材料

　　象拔蚌1只，豉油星少许。

　　做法

　　1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。

　　2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

　　豉汁蒸象拨蚌

　　材料

　　本地象拔蚌6只(重约900克)，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克，蚝油10克，精盐2克，味精10克，白糖5克，深色酱油少许，葱花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。

　　做法

　　1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边，去外衣，洗净排放在碟上。

　　2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成。

　　蒜蓉粉丝蒸蚌仔

　　材料

　　蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克)，粉丝(水发)100克。蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。

　　做法

　　1、将蚌仔放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟刀取出蚌肉，留壳备用。

　　2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝，上笼大火蒸2分钟后取出装盘。

　　3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上即可。

　　小诀窍特点

　　蚌仔肉质鲜嫩，营养丰富，蒜蓉清香，利于消化吸收。

　　冰火象拔蚌

　　材料

　　象拔蚌，冰块，美极酱油、芥末、上汤。

　　做法

　　1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出，切开去外膜，切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条，用冰块水泡洗干净。

　　2、净蚌肉吸干水分，摆在预制的冰模上。

　　3、上席时跟上明炉汤锅，每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出，再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。