20121007湖北卫视生活帮：怎样挑选螃蟹

 

　　螃蟹是很多人都非常喜欢吃的一种食物，螃蟹有河蟹和海蟹之分，无论是哪种蟹，它都非常的受人们的欢迎。但是我们在买螃蟹的时候也是有一些技巧的。下面就一起来学一学如何挑选螃蟹吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　在秋天的时候，是螃蟹大量上市的季节，这个时候买螃蟹也相对较便宜一些。

　　其实中秋并不是吃螃蟹好的时候，中秋后十多天的螃蟹肥，那叫一个顶盖子肥啊，一揭盖子，里面满满实实都是黄，有时候还有橙黄色的籽儿~~~妈呀，口水。

　　不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道，赶紧看看你会不会。

　　螃蟹如何分公母

　　常吃螃蟹的人就知道，螃蟹是分公母的，一般母螃蟹的黄比较多。

　　以上俗语是说，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

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　　一般来说，螃蟹怎么分公母有两种方法，一种是看腹部，另一种是看腿。

　　如何判别呢?首先，我们来了解下从腹部怎么区分，一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。

　　如果大家觉得上面的一些分辨螃蟹公母的方法比较麻烦，也可以观察螃蟹的腿来分辨。

　　两螯上有灰黑色的一团绒毛，但母的仅此毛而已，余腿光洁，而公的八只腿上还有排列如刷子的细毛。相比这个方法是比较简单的。

　　另外，根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。

　　怎样挑选螃蟹

　　1.验肢与体连接程度

　　新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

　　2.看腹脐上方的“胃印”

　　蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

　　3.蟹“黄”是否凝固

　　蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

　　4.看鳃

　　新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。