香辣虾火锅的做法 这样做出的虾可增强体质

　　香辣虾火锅是一道有名的营养美食，它又麻又辣的感觉常常让人吃了还想吃。香辣虾火锅的做法其实蛮简单的，只要把材料准备好，按照步骤来，在家就可以做出美味可口的香辣虾火锅了。想知道香辣虾的做法大全以及香辣虾怎么做吗？那就一起来看看吧。

　　虾除了营养丰富，含有多种对人体有益的成分之外，平时吃点虾，对提高食欲和增强体质都很有好处。

　　方法一

　　材料

　　鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。

　　做法

　　1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚。

　　2、把大虾洗干净挑出尾部黑线，锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香，放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒。

　　3、然后让它继续在烧一会儿，感觉烧的差不多的时候就可以倒入适量的生抽来调味道。

　　4、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

　　小诀窍

　　1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理。

　　2、为了保证口感我们好把虾嘴部分倒刺去掉，保留虾脚可以让虾比较美观。虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全。

　　3、你不用为了那种香辣感觉而放太多的辣椒，只要根据各人嗜辣的程度选用辣椒就可以。

　　4、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

　　方法二

　　原料

　　南美白虾1.2斤，炒虾酱50克，炒虾油2斤，鸡精60克，味精45克。

　　辅料

　　料酒25克，香叶2片，野山椒15克，小茴3克，花椒5克，老姜15克，大蒜30克，土豆条0.6斤，黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可)0.6斤，魔芋0.6斤。

　　制作

　　(1)明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

　　(2)锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

　　(3)另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

　　制作关键

　　1.制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

　　2.选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

　　3.选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

　　4.明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

　　5.熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。