20150401食全食美视频：杨旭讲番茄龙利鱼做法

 

　　鱼肉我们都吃过，但是鱼的种类很多，龙利鱼就是其中的一种。可能很多人都这种鱼不是很了解，更别说吃过。其实龙利鱼的做法也很简单，和番茄一起烹制的味道相当好。下面就让杨旭大厨来教教大家怎么做番茄龙利鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　本期嘉宾介绍

　　杨旭

　　男，现任北京市工贸技师学院高级实习指导教师，中式烹调国家高级技师，擅长京菜、鲁菜、冷菜拼摆，食品雕刻的制作。

　　龙利鱼有什么样的营养价值呢?下面就为大家一一列举出来了。

　　龙利鱼的功效与作用

　　抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力。

　　如何挑选龙利鱼

　　鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。挑选龙利鱼鱼块时，要选择肉质饱满坚实的。

　　龙利鱼的保存方法

　　龙利鱼的味道特别的鲜美，而且它没有什么腥味，煮的时间长了也不会出现肉质变老的现象。

　　活鱼价格很高。个头硕大的龙利鱼有成年人肩膀那么宽。放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

　　龙利鱼的食用禁忌

　　出血性疾病患者忌多吃。肝硬化病人忌吃。结核病人在抗痨治疗过程中忌吃。痛风患者不宜吃。

　　番茄龙利鱼的做法

　　主料

　　龙利鱼、番茄。金针菇、水发木耳、杏鲍菇、千页豆腐、鸡蛋、葱、姜、香菜、料酒。

　　这么好吃的番茄龙利鱼是怎么做出来的呢?下面就来了解一下它的具体做法吧。

　　做法

　　1.将龙利鱼改刀，片成鱼片，不需要太薄，对刀功要求不是很严了!

　　2.鱼片加姜片、料酒、盐腌制半小时，腌好之后将料酒倒掉，加入蛋清抓匀备用。

　　3.番茄加入热水浸泡，去皮!将去皮后的番茄切丁!

　　4.炒锅烧热，倒入食用油。油热后放入花椒爆香后将花椒捞出(不喜欢花椒味道的可以省略)，爆香葱姜，倒入番茄，炒至糊状，加入热水!

　　5.待番茄汤烧开后，滑入鱼片，稍煮片刻捞出。依次放入千页豆腐、杏鲍菇、金针菇、水发木耳，煮熟之后放入滑好的鱼片，加盐、胡椒粉调味(我家不吃味精，喜欢吃的可以加)!出锅放入香菜点缀!

　　小贴士

　　如果觉得番茄味不够浓，可以加些番茄酱! 可以放些喜欢的蔬菜，就地取材!