20140716食全食美视频：胡晓讲鳅鱼丝瓜汤做法

 

　　泥鳅和丝瓜是生活中很常见的一些食物，它们的营养价值很高，而且做法多样化，不同的做法能呈现出不一样的美味来。今天小编要给大家推荐的是鳅鱼丝瓜汤。下面就让胡晓大厨来教教大家怎么做这道鳅鱼丝瓜汤吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　胡晓

　　男，现任梧桐餐厅创意总监，从业20余年，致力于现代烹饪技艺研究，同时融汇中餐、西餐的烹饪特点，巧妙的将传统饮食文化和现代营养学、美学艺术融为一体。形成独具特色的菜品创意理念。

　　泥鳅的营养价值

　　泥鳅的营养价值很高，常吃能给我们提供很多的营养元素。

　　泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重方面的顾虑。泥鳅维生素b族含量丰富(特别是维生素b3)，维生素b族主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等，具体请参照：维生素b的作用。

　　泥鳅是高钾低钠的食物，钾和钠一起维护人体水平衡，通常情况下往往总是钠摄入太多(因为食盐中含有太多的钠)而钾往往摄入过少，钾和钠的平衡非常重要。钾含维持肌肉和神经系统适度的兴奋度。

　　泥鳅含有的矿物质含量比较多，还有多种微量元素，这些元素对我们骨骼的发育有好处。

　　泥鳅含有比较丰富铁，铁是红血球的组成部分，可以增强血液的带氧能力，但是过多的铁会增加心脏病的风险，而还会影响锌的吸收。人体每天需要20毫克铁(成年人)，而100克泥鳅含铁是2.9克，一个比较非常合理。

　　泥鳅还含有丰富的锌，很多疾病有锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康(缺锌会长青春痘)、增强人体免疫功能等。

　　铜是人体必需的营养素，但是过多的铜会导致精神分裂症等精神疾病，而100克泥鳅仅含0.09毫克铜，人体每天仅需要2毫克铜，而且我们的水管、餐具中往往就含有丰富的铜，所有一般人体缺少铜很少见，而过多的铜却比较常见。

　　丝瓜的营养

　　丝瓜在南方地区比较多，尤其是两广地区，在每年的夏秋季节收获。

　　“水瓜打狗——不见一截”这句歇后语，就道出了水瓜的民间基础。因为水瓜粗生粗养，随手抛下一颗水瓜籽到在屋前屋后，不出几天就能有满墙的绿，所以用来打狗亦不心痛。水瓜是两广地区老百姓非常喜欢的一种瓜果蔬菜之一。水瓜虽然贱价，但不影响其强大的营养价值。《采药书》：“能治妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能调理月经，对带下不清之类女人病都有帮助。

　　水瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美称。

　　水瓜在树上成熟后不摘，直至外皮变硬，剥去黄色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的天然刷碗工具呢。

　　让鳅鱼吐泥，可以在水中滴几滴香油，更好的方法是放几只切开的辣椒，给点辣椒水喝自然就会吐泥了。

　　鳅鱼丝瓜汤做法

　　原料

　　泥鳅、丝瓜、盐、油5ML、胡椒粉、姜丝、料酒适量。

　　做法

　　1、鳅鱼买回放在清水中让其吐尽泥沙，备用;

　　2、锅里倒入水，把鳅鱼放进水中，加盖，烧小火，直至鳅鱼不能游动了就可以关火，把鳅鱼表面的粘膜冲洗干净，鳅鱼表面的粘膜有很多寄生物，必须要洗净;

　　3、锅里倒入油，放盐和姜丝，把处理好的鳅鱼倒入锅中煎至焦黄，倒入开水和料酒，煮出奶白汤后加入切好的水瓜，出锅时撒点胡椒粉去腥即可。

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