20130620食全食美视频：乔熙讲青椒鱼头做法

 

　　很多人喜欢吃鱼头，生活中有一些动物的头部都是人们热爱的一种食物，鱼头也是有一定的营养价值的，而且做法多样。今天要推荐的就是青椒鱼头。下面就让我们的乔熙大厨来讲讲青椒鱼头的具体做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼头营养价值

　　鱼头的营养价值其实是很高的，不管是男女吃了对健康都有好处，能降血脂，还能延缓衰老等。

　　现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老非常有益。

　　但专家也指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。

　　本期嘉宾介绍

　　乔熙

　　男，擅长山西特色菜肴的制作，烹饪中善于结合各地方美食，做到融会贯通。

　　其实如果不是近年来水质受到严重的污染，鱼头还是非常的有营养、没有毒素的。

　　因此，为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、管理规范的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品。

　　但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。

　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要生食，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

　　鱼头和其他动物的头部其实还是要少吃，吃的多了，毒素会慢慢的累积。

　　青椒炒鱼头做法

　　主料

　　鳙鱼1个头、尖椒5个、红尖椒1个调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克胡椒粉少许。

　　做法

　　1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

　　2、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用。

　　3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。

　　4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

　　5、出锅前撒点葱花即可。

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