20130228食全食美视频：石万荣讲鱼香白菜做法

 

　　白菜是我们生活中很常见的蔬菜，白菜的营养价值很高，常吃白菜对我们的健康非常有好处。小编今天要向大家推荐的是鱼香白菜。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做出好吃的鱼香白菜吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　白菜含有比较丰富的营养物质，常吃对我们的健康很有好处，下面就来给大家介绍一下白菜的营养价值。

　　白菜的营养价值

　　营养分析

　　1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　3、经过一些科学的研究实验发现，白菜中含有较丰富的营养元素，常吃对我们的健康是有好处的。

　　食用功效

　　白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

　　鱼香白菜的做法

　　1.把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用。

　　2.泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用。

　　3.把一些调料倒在一起，搅拌成汁液，做成酱料。

　　4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味。

　　5.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

　　6.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了。

　　烹饪技巧

　　1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

　　2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

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