20140510食话实说视频全集：芙蓉三鲜汤的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　三鲜汤是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。口味软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。

　　方法一

　　材料

　　鸡脯肉150克、水发海参100克、虾仁50克、黄瓜25克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量。

　　调配料

　　香油1小匙、高汤20大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

　　制作过程

　　1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片;水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片;虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片;生姜洗净切片;

　　2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻;

　　3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀;

　　4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

　　口味特点

　　软嫩味美，爽滑适口。

　　注意

　　如果多加一点胡椒粉和醋的话，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

　　方法二

　　主料

　　水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

　　辅料

　　盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

　　制法

　　1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝;葱切成细丝;姜切成末。

　　2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

　　3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

　　营养价值

　　软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。

　　注意

　　如果多加点胡椒粉和醋，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

　　注意：本频道文章版权归四川网络广播电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!