三文鱼的营养价值 三文鱼怎么吃美味又营养
三文鱼在我们的日常饮食里面是一种比较常见的水产品了，三文鱼不仅含有的营养丰富，而且经常食用对我们的身体健康有一定的好处，能够达到健康养生的功效。那么你知道三文鱼怎么做好吃吗？吃三文鱼又有哪些好处呢？今天三九养生堂的小编就和你一起来看看三文鱼的一些相关知识。
目录
三文鱼简介
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹,其卵呈红色。鲑鱼肉质紧密鲜美，油脂丰富，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量大，名气也很大。但质量好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐中较常用的鱼类原料之一。
知名产区：日本盛产。
生成过程
每年8月，在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象。 三文鱼片队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿大西部森林中的卡皮兰诺河，逆流而上。
鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”——小瀑布，终来到它们出生的地方——温哥华市的卡皮兰诺河三文鱼孵化场。当它们跳过这一道道“门坎”进入孵化场时，已是全身红透，据说是因为用力过猛，崩裂了血管，殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。在那里，完成新生命的繁衍过程。当雌鱼产完卵、雄鱼射完精后，它们便安安静静地“撒手人寰”了。此时，它们已经遍体鳞伤，陈尸水面，鱼鳞浮动，在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生，河水也被映红了。
根据08年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达(Francesco Buda)教授和他的实验小组成员，通过精确的量子计算手段发现熟透的三文鱼、虾、蟹等呈现出诱人的鲜红色的原因，是因为三文鱼、虾、蟹等都富含虾青素，熟透的三文鱼、虾、蟹等的天然红色物质就是虾青素。“河水也被映红了…… ”并非是三文鱼血染红的，而是三文鱼体内的虾青素释放了，并由其它小生物吸收，这些小生物是以后小三文鱼的主要食物来源。
虾青素也是能保证三文鱼、虾、蟹等咸水、淡水都能生存的内因。只有到孵化场保证富足的虾青素营养，才能支撑未来的小三文鱼成年后有体力返回为下代奉献，才能让小三文鱼有淡水到咸水才能生存。
三文鱼的食疗价值
中医食疗
1.聪耳
维生素A能给内耳的感觉细胞和中耳上皮细胞提供营养，增强耳细胞活力。 富含镁(锌)，维持耳动脉功能，软化内耳血管，改善耳蜗功能，避免听力损害。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。
2.提高免疫力
蛋白质
是维持免疫机能重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份.
维生素A
维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除*基，保护细胞膜的完整性。
维生素B
维生素B群的功能是维持细胞正常的新陈代谢与生长分裂，缺乏维生素B群中的任何一种，都会使细胞的活力下降，包括免疫系统。
维生素E
捕捉破坏细胞的*基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
矿物质
锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3.利尿消肿
能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。可治疗全身水肿，小便不利等。
4.降糖
对糖尿病有辅助治疗作用。对糖尿病有预防作用。
5.祛脂降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
三文鱼怎么吃
一、优质的食材
想在家里DIY美味刺身，没有优质的食材，怎能做出有成就感的作品?有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈，海水冰冷、纯净且无污染，挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威三文鱼?主要从以下三点入手。
1. 选择在大超市购买挪威三文鱼。
2.检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。
3. 新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。
二、清理的学问
一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。
正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。
三、刀具很重要
在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。
四、切法有讲究
从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
2.泡打粉、面粉混合，混匀后加入“1”中，后加入三文鱼丁。
3.打匀后，放入挤袋内，挤入模内，放烤箱烤熟(200度15分钟)。
三、原味烤三文鱼
材料：三文鱼一大块，芦笋2根，柠檬半个，盐1小匙，黑胡椒粒1大匙。
做法
1、三文鱼表面均匀涂上盐和黑胡椒，放入烤箱，200度，15-20分钟，烤至三文鱼表面焦黄即可。
2、芦笋开水中焯一下，摆盘，根据个人口味，可以撒上少许柠檬汁。
小诀窍
1、焯芦笋时，为了保持芦笋的嫩绿脆感，可以在水中加入少许盐和油。
2、三文鱼本身油脂很高，在烤三文鱼的时候，不要再另外放油。
3、烤好的三文鱼油脂四溢，如果喜欢，还可以沾一些烧烤酱食用。
四、三文鱼刺身
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段。
做法
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
吃三文鱼有什么好处
很多人除外就餐的时候，都会选三文鱼鱼生，其实吃三文鱼是有很丰富的营养价值的。总结来说，吃三文鱼的好处包括：三文鱼含有非常丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血脂和血胆固醇，可以防治心血管方面的疾病;三文鱼还可以有效的预防糖尿病的发生;三文鱼还有抗氧化作用，可以延缓衰老，增强脑功能，预防老年痴呆和视力减，对于消瘦，消化不良的人群特别有好处。
有助预防牙龈疾病和牙周炎据美国“网络医学博士”近日报道，一项新研究发现，多吃三文鱼和坚果等富含多不饱和脂肪酸的食物，有助于防止牙龈疾病或牙周炎。
新研究调查了参与“1999至2004年全国健康与营养监测调查”的9182名成年人。结果发现，通过饮食适量补充多不饱和脂肪酸的人牙病发病率比对照组低30%。
新研究负责人，美国马萨诸塞州纳克维博士表示，欧米伽3脂肪酸摄入量与牙周病之间呈反比例关联。它有助于抗击炎症，减少牙龈发炎几率。用饮食防治牙周炎，比洗牙或药物治疗等方法更方便安全。
研究人员还指出，多不饱和脂肪酸丰富的食物，突出的就是深海多脂鱼，比如三文鱼。另外，各类坚果如花生、核桃等也是多不饱和脂肪酸的好来源。
食用三文鱼可预防心脑血管疾病
胆固醇含量比较高的人可以多吃些三文鱼，三文鱼的营养对降低胆固醇的效果不错。医学研究表明长期食用三文鱼的人很少有患上心脑血管疾病的。那些害怕自己以后老了会患上心脑血管疾病的人，在平时的饮食中可以适当的吃三文鱼。
食用三文鱼可以抗衰老
衰老是人类不可逆转的一个自然规律，我们所能做的也只能是延缓衰老。衰老对一个男人来说并不可怕，但是对女人来说却是极大的恐惧，所以很多女人都想方设法的进行美容养颜，三文鱼作为一种美味食物，对美容养颜还是很有效果的，爱美的女性多吃三文鱼皮肤会变得更好。
食用三文鱼可预防视力减弱
很多人到了中老年后发现视力在慢慢的减弱，如果自己还用眼过度，视力减弱现象可能会更加严重，视力减弱不仅仅是影响到自己的视力而已，严重的甚至会影响到自己的生活。中老年人如果担心自己以后会出现视力减弱，吃三文鱼是一个不错的预防方法。
吃三文鱼会胖吗?
吃三文鱼是不会发胖的，三文鱼的脂肪含量非常低，且含有各种脂肪酸，起着降血脂和胆固醇的作用，因此而被认为是肉食中的减肥食品。
三文鱼的热量是多少?
三文鱼的热量按100克可食部分计，每100克三文鱼含有139大卡的热量(即581千焦)。每100克三文鱼的热量约*国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。每100克三文鱼的脂肪含量仅仅7.80克，是典型的健康食物，低热低脂食物。按正常的量食用三文鱼一般是不会造成肥胖问题的。
吃三文鱼减肥方法
减肥瘦身食谱：三文鱼金针菇卷
材料：三文鱼、金针菇、芥蓝、盐、绍酒、胡椒粉、红椒丝。
做法
1、将三文鱼薄片，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍5分钟。
2、锅内做开水加入少许油、盐，将加工好的芥蓝段焯水捞出待用。
3、将三文鱼片卷上金针菇。
4、放入提前预热200度的烤箱内，上下火烤5分钟取出，放在码放好的芥蓝上即可。
小贴士：烤盘入烤箱前刷油、焯芥蓝时加少许油、盐。
减肥瘦身食谱：蔬菜三文鱼粥
材料：三文鱼，卷心菜，南瓜，鸭蛋，大米，小米。
做法
1、一小块三文鱼洗净切成泥状，卷心菜切碎末，南瓜切成小丁。
三文鱼选购技巧
1、颜色
新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
2、手感
新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
3、口感
新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
4、买冰鲜鱼
倘若是去批发市场买原条三文鱼，好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。
5、用手按压三位三文鱼
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。
用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
专家观点
三文鱼是很多人喜爱的食物，它具有丰富的营养价值，对于女性朋友可以多吃，因为三文鱼有抗氧化的作用，可以有效预防皱纹的发生，但是在挑选三文鱼方面，需要注意，尽量选择新鲜的三文鱼，如果食用了不新鲜的三文鱼，不但没有好的营养价值，甚至会造成腹泻的情况。所以挑选三文鱼的时候，一定要选择鱼鳃是鲜红色的，如果是发黑的，就是不新鲜的三文鱼了。
三文鱼的存储
买回来的三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1~2个月，-10℃保存的时间较短，应尽快食用。
总结：通过小编上文的介绍，你知道三文鱼的营养价值了吗？你知道三文鱼怎么做好吃了吗？吃三文鱼的好处你都了解了吗？大家在平时的时候可以学着自己制作三文鱼食谱，不仅做法简单，而且营养价值还很丰富，可以帮助我们很好的健康养生呢。