20120707北京电视台食全食美:蒜泥白肉的做法
该视频主要文字介绍:
主料
猪五花肉500克,精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油各适量。
配料
葱、姜、料酒、精盐、味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香。
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做法
1.将五花肉洗净,切成两大块,放凉水锅中泡去血污,捞出后放入沸水锅内煮,汤开后将肉捞出;
2、将炒锅置火上,把肉放入,加清水(以漫过肉为度)葱、姜、料酒、精盐、味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火煮,煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟;
3、将煮熟的肉捞出,控净水,放在案板上,用刀切成片,放置盘中,酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油,调成汁。
蒜泥白肉的做法二
材料
猪坐臀肉、苦笋、蒜、老姜、红油辣椒、白糖、盐、酱油、葱花。
做法
1、白肉洗净后,加一块拍烂的老姜,煮熟捞起来;
2、待凉至常温,切成薄片,尽可能地薄;
3、切好的肉待用;
4、锅中烧沸水,下剥好的苦笋,煮半分钟左右就捞出来;
5、切薄片切丝都可以;
6、笋摆入盘中,周边依次摆上切好的肉片;
7、蒜剁细;
8、加入红油辣椒、白糖、盐、酱油,拌均匀,浇在肉片上,撒上葱花就可以了。