20130304食全食美视频：冯怀申讲溜肥肠的做法

 

　　肥肠是很多人都非常喜欢吃的一种食物，有些人觉得肥肠很脏，如果处理的不干净，会将一些细菌吃进肚子里。其实肥肠处理干净吃起来的口感还是非常好的。下面就让我们的冯怀申大厨来教教大家怎么做溜肥肠吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　肥肠可以偶尔吃一顿两顿，这是没有什么健康问题的。在处理肥肠的时候一定要清理干净。

　　大肠中的油脂很多,用于处理它的工具和水盆洗起来也要费点功夫。对于我们这些上班族来说吃次大肠还真是不容易啊。

　　在超市买已经卤好的半成品大肠，买回家切好表面裹上生粉，用油炸一下不仅可以使外皮酥脆吃起来更有口感还能去除肠子内壁多余的油脂，再配上点时蔬上锅一炒就OK啦，整个过程不过五分钟。配着米饭吃很下饭，很香，感觉很满足。

　　肥肠的做法很多，溜肥肠可能是大多数人比较爱吃的。下面就来介绍一下焦熘肥肠的具体做法吧。

　　焦溜肥肠的做法

　　原料

　　卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量。淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺(实耗一勺)。

　　本期嘉宾介绍

　　冯怀申

　　男，大厨。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　做法

　　1、红椒和青椒洗干净切好。

　　2、笋切片。

　　3、把蒜切成碎末，可以多切一些，蒜多的话味道会更好一些。

　　4、半成品肥肠切成小段。

　　5、在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉。

　　6、锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠。

　　7、大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了。

　　8、倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒后放入炸好的肥肠。

　　9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。

　　小贴士

　　1、超市买的半成品肥肠都是放了盐的，所以调味的时候就不要放盐了，放点生抽给菜上色给蔬菜加点味道就可以了。

　　2、做肥肠的时候不能吝惜的就是蒜了，如果不放的话会觉得那里不对劲的，放多一点会更好吃的。

　　3、炸肥肠的时候要大火，小火会让肠子变皮，嚼着很费劲。