20130423食全食美视频：冯怀申讲芫爆里脊做法

 

　　里脊我们都吃过，里脊肉特别的嫩滑，这也是人们爱吃的原因，里脊好吃，所以它常被用来做成各种菜品。芫爆里脊是其中的一种。下面就让我们的冯怀申大厨来教教大家怎么做芫爆里脊吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　这道菜的菜色比较清淡，吃起来的口感嫩滑鲜香。有丰富的维生素，对一些病症还有治疗的功效。

　　芫爆里脊的做法

　　1、准备好主料和配料(想要弄出好看的肉丝好用通脊)。

　　2、肉切成片，然后再切成丝(肉可以放到冰箱冷冻1小时左右以后更容易切)。

　　3、在处理肉丝的时候，要注意切的方向，不要横切，不然做出来的肉就不好吃。

　　4、切完的肉丝在水里泡，多换几次水，直到肉丝几乎全白了。

　　5、泡完了取出来滗水(这就是为什么想吃漂亮白嫩的肉丝的烦人之处)。

　　6、从水里捞出来的肉丝不必滗的太干，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，放一些嫩肉粉抓匀，然后放一些鸡蛋清，后放一些干淀粉抓匀，肉丝粘手就可以了，然后在碗里铺平，上边封油，好等一个小时后再用，嫩肉粉的功效才能发挥出来。

　　7、香菜的梗是我们需要的，梗的味道更佳的鲜美。

　　8、蒜末，来一点葱丝也是提味的。

　　9、调汁：蒜三瓣切末，一点葱丝，加饭酒20克，胡椒2克，醋5克，盐5克，香油一点儿，调一起拌匀，不要放淀粉，这道菜是不放淀粉的，因为要求速度快，所以必须是调好的汁才行。

　　10、记得要提前把锅用油泡上，不然会粘锅，为防保险在倒油前用姜擦擦锅更好，坐六成热的油，然后下肉丝，用筷子快速转圈搅散，立刻出锅，肉丝非常易老。

　　11、另起锅上火坐热，先下香菜梗炒几下，然后下肉丝，再下调好的汁，快速大火炒几下即可出锅。

　　小技巧

　　1、这道菜要求的味道是香菜味足，而且要和料酒，胡椒和蒜的味道交合在一起，并且要有微微的醋香味，但是不能吃出酸味来，这是加醋的精要。

　　2、如果想要天然嫩肉剂，请选择天然姜汁，就是把姜汁榨出来，效果很好。

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　　本期嘉宾介绍

　　冯怀申

　　男，大厨。