20130403食全食美视频：冯怀申讲软炸虾仁做法

　　虾仁很多人都喜欢吃，虾仁的味道鲜美，口感嫩滑，所以成为人们爱吃的食物之一。虾仁有很多的做法，软炸虾仁是其中的一种。下面就让我们的冯怀申大厨来教教大家怎么做软炸虾仁吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　冯怀申

　　男，大厨。

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　　虾仁有很多的做法，今天小编给大家介绍的是软炸虾仁。下面是它的具体做法。

　　材料

　　虾仁400g(解冻后)，盐1/2小勺，料酒1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1.5大勺，面粉1.5大勺。

　　做法

　　1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留);

　　2、然后放少许盐进去调味;

　　3、加入料酒;

　　4、带上一次性手套，给虾仁按摩(抓匀)，腌制5分钟;

　　5、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整;

　　6、按摩的时间长一些，要在虾仁上形成一种粘稠的浆液;

　　这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉;

　　7、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁休息一下;

　　8、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的噼啪声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好;

　　9、快速单个下入虾仁，单个下保证不粘连，快速保证成熟度一致;

　　10、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面;

　　11、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;

　　12、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。