20131009食话实说视频全集：豌豆凉粉的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。

　　先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。

　　煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

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　　菜品特色

　　调味可按个人喜好，用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。

　　豌豆凉粉的做法

　　用料

　　豌豆淀粉2勺、紫苏叶15片、食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量、白糖1小勺。

　　做法

　　1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)。

　　2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状。

　　3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅。

　　4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火。

　　5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉。

　　6.可以冷藏几个小时候倒扣取出。

　　7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上。

　　8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒。

　　9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可。

　　营养价值

　　是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。

　　食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。

　　吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。

　　凉粉凉皮不宜长期做主食 营养价值非常低

　　不少人特别是女士，经常会买一份凉皮或凉粉当午饭或晚饭。

　　诸如绿豆凉粉、豌豆凉粉、粉皮、粉鱼、凉皮、酸辣粉之类，都属于淀粉制品，长期当主食可能会造成营养不良。

　　粉丝、粉皮、粉条、凉粉等食品在制作过程中已经去掉了绝大部分蛋白质、维生素和矿物质，营养价值非常低，除了升血糖比白糖慢之外，比白糖好不了太多。

　　夏天偶尔吃了爽口可以，绝不可以经常当成主食，它的营养甚至不如白米饭，也不能用来替代蔬菜。