20131025食话实说2013：酸梅蒸罗非鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　罗非鱼，俗称：非洲鲫鱼，为一种中小形鱼。现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。

　　原产于非洲，属于慈鲷科之热带鱼类，和鲈鱼相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。

　　它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。

　　罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。

　　酸梅蒸罗非鱼的做法

　　食材

　　罗非鱼600g、橄榄葵花籽油适量、生抽适量、葱适量、自制酸梅5粒。

　　步骤

　　1.食材：罗非鱼和自制酸梅。

　　2.罗非鱼择洗干净，放入盘子中。

　　3.将酸梅碾碎，铺在鱼身上。

　　4.炒锅水开，放入鱼盘。

　　5.盖锅盖，旺火蒸12分钟左右(蒸鱼时间由鱼的大小来掌控)。

　　6.揭盖，关火，取出盘子，倒掉盘子里的水。

　　7.放上葱丝。

　　8.淋上滚烫的给力葵花籽油。

　　9.倒入适量的生抽，即可上桌享用。

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　　冒菜罗非鱼的做法

　　食材

　　罗非鱼750g、青蒜5g、香葱10g、姜10g、胡萝卜30g、干香菇20g、黄酒20ml、老抽10ml、白砂糖10g、鸡精2g、植物油50ml、冒菜底料30g。

　　步骤

　　1.罗非鱼清理干净内脏，打上花刀，撒上食盐、黄酒腌制20分钟。

　　2.胡萝卜、生姜、香菇、切丝，香葱切段，青蒜切末。

　　3.泡发香菇水待用。

　　4.热锅下油，油温9成热，下鱼，煎至两面金黄，盛起。

　　5.取冒菜底料，下锅内小火偏出红油。

　　6.下入姜丝、蒜末煸炒。

　　7.放入煎好罗非鱼，倒入适量泡发香菇水、老抽中火焖煮8.烧至鱼8成熟时，下入胡萝卜丝、香菇丝、白糖、鸡精继续焖煮，小火煮至汤汁浓稠时撒入香葱段，即可。