20130703食全食美菜谱：张少刚讲豌豆烧鸡做法

 

　　豌豆我们都吃过，豌豆常常被用来做成配菜，豌豆烧鸡就是典型的例子，但是也是比较经典的一道菜。那么这道菜是怎么做的呢?下面就让我们的张少刚大厨来教教大家怎么做豌豆烧鸡吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　荷兰豆营养价值

　　我们常吃的豆角也就是四季豆，这种食物的营养价值是很高的，常吃对我们的健康非常的有益。

　　四季豆豆荚比较肥厚，在豆类中营养成分一般，但较其他蔬菜为高。含有胡萝卜素和钙，b族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。

　　四季豆的食疗价值不可小觑。它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤作用。

　　豆角适用于很多的人，但是如果常常有腹胀症状的人还是要少吃。

　　荷兰豆又称“回回豆”，属豌豆中的软荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，富含钙、维生素a、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。

　　由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健等功能，在国内外市场十分畅销。

　　除了较高的营养价值，荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。

　　本期嘉宾介绍

　　张少刚

　　男，擅长官府菜、北京菜，注重火候，精于膳食营养平衡，荣获第六届全国烹饪大赛个人金牌。

　　脾胃不好，容易腹胀，还有乳汁不足的人都非常的适合吃荷兰豆。

　　需要指出的是，这两种豆，由于含有蛋白质凝激素，在100℃时才能破坏，如果未经充分焖煮，则容易导致中毒。

　　由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。从营养价值和毒性大小来看，荷兰豆更胜一筹。

　　养生滋味

　　豌豆的品种多样，常见的是豆荚用豌豆，亦即我们说的荷兰豆。它除了富含维生素，还有一种能分解体内亚硝胺的酶，据营养学分析，它能增强体质。豌豆与鸡片共烹，当中加入日式烧汁，清而不淡，为夏季适时菜。

　　豌豆炒鸡片做法

　　材料

　　木耳(水发后)50克、豌豆(荷兰豆)200克、鸡肉200克、日式烧汁(瓶装)20毫升、彩椒50克、蒜头(去衣)15克，盐、麻油、生抽、花生油各适量。

　　做法

　　豌豆去筋，出水备用;

　　鸡肉洗净切片，以盐、麻油、生抽、花生油拌匀备用;

　　彩椒去籽切条备用;

　　开锅下油，爆香蒜头和彩椒，加入鸡片大火翻炒片刻，然后加入日式烧汁、豌豆和木耳，调味，翻炒均匀便成。

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