20140127食来运转视频全集：泰式酸辣鱼的做法

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　　特色

　　每到传统节日鱼是餐桌上必不可少的一道菜，吃惯了清淡口味的异族一家，在仲秋时节换换菜式，来道重口味的泰式酸汤鱼，给味蕾增添更丰富的感受。

　　酸辣适中的酸汤鱼上桌后让舌尖体会到回归纯天然，感受到鱼鲜和天然香料融合后，余味在口腔里回荡。至始至终闻不到添加剂的味道。

　　泰式酸辣鱼——宴客大菜的做法

　　1.买鱼时店主已经把鱼处理好，回家清洗去鱼的黏液即可;

　　2.鸡蛋取蛋清和姜、葱、盐、油一起放入盛有鱼的容器里，并将所有主、副料搅拌均匀，腌渍20分钟;

　　3.酸辣料理煲打开后放入容器里，加入适量的水将其调匀成浓汁;

　　4.起锅烧一锅开水，将鱼放入锅中焯至表面变色，捞出沥干水分;

　　5.另起锅，放入少量的水并注入酸辣浓汁;

　　6.锅里的汤汁开锅后，放入鱼片，煮制断生，生菜先放在碗里，鱼肉和汤淋上即可。

　　小贴士

　　黑鱼富含高蛋白，一定要吃鲜活现宰的，此鱼将死时未死肉先腐，死后鱼肉有毒素，不建议食用。

　　1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;

　　2.锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄;

　　3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄;

　　4.将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿;

　　5.倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火;

　　6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。