想长寿就吃豆 6种豆营养全揭秘

　　编者按：豆类我们经常会吃到，豆类的营养价值很高，可以为我们的身体补充丰富的蛋白质，你知道其他豆类有什么营养价值吗?马上跟着小编去看看吧!

　　在6大类食物中，蛋白质的主要来源，除了大家所熟知的如鸡、鸭、鱼、肉等动物性蛋白质外，往往会忽略豆类食物中，也有植物性蛋白质的存在。豆类含有丰富的蛋白质，其中的大豆蛋白，同时也是优质的蛋白质来源，此外，大豆更含有丰富的钙、磷、铁以及维生素B群等。近，很多报导与研究都已陆续发表有关豆类食物种种有益健康的资讯，更让这群豆豆小兵站上营养舞台，化身成为许多追逐健康、窈窕者的梦幻菜单中。

　　豆类分成大豆及其他豆类，种类何其多，每种豆豆的营养成分与食疗作用皆不尽相同，常出现在日常生活中的，除了红豆、绿豆、毛豆、青豆、蚕豆、豌豆外，黄豆、*、黑豆更是经常被拿来强化营养功效的豆豆家族成员。这些豆类的营养价值，依照其所归类的成分，已经被证实拥有较高的营养价值，如黄豆中的大豆异黄酮，就是众所周知为治疗与预防癌症、骨质疏松症等疾病的佳食品来源，更是更年期妇女在“荷尔蒙补充疗法”中，好的替代物质。

　　优质的蛋白质来源

　　营养专家余璧如表示，近热门讨论的大豆异黄酮，主要的来源就是黄豆，而在豆类中的黄豆、*、黑豆三者，都可说是优质的蛋白质来源，且因其纤维质若与同份数的蔬菜相比皆较高，因此，可说是不错的保健食品来源，只要先了解各种豆类的主要营养素，适量适用，就能有效促进健康。

　　豆类食物的胆固醇含量远低于鱼、肉、蛋、奶等动物性蛋白质，再加上豆类食物中，含有丰富的纤维质，除可增加膳食纤维的摄取，又因为含有丰富的亚油酸和卵磷脂，可以促进神经发展、降低血中的胆固醇，可说是预防心血管疾病佳的食物。本文即以常见的6大话题豆：红豆、绿豆、毛豆、黄豆、*及黑豆做一介绍与归类，并对其营养及吃法给予建议。

　　红豆 补血相思子

　　人称“相思豆”的红豆，又名“赤豆”、“赤小豆”，自古以来就被广泛运用在各种甜品之中。红豆富含铁质，具有补血的作用，可说是女性在生理期间的滋补圣品;在中医的看法中，红豆性平、味道甘酸，有利于健脾利水、清热除湿、消肿解毒的特殊功效。

　　红豆营养丰富，除了提供丰富的铁质外，也具有相当程度的膳食纤维、脂肪、醣类、维生素B群、钾及磷等，其中的膳食纤维更因具润肠通便的功效，因此能保护肠胃且可有效治疗便秘;此外，红豆的降血压、调节血糖、预防心血管疾病等功能，也有相当的成效。

　　绿豆 解毒青小豆

　　明代药学家李时珍曾称绿豆为“菜中佳品”，它的营养丰富，且具有排毒等药用价值。再加上绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐比白米丰富，可解肝脏的毒，藉以达到养肝的功效，因此，可说是佳的解毒圣品。

　　绿豆中的多醣成分，可增强血清中脂蛋白酶的活性，可以令三酸甘油酯出现水解，达到降低血脂的疗效，这也是绿豆独具降血脂，预防冠心病、心绞痛等的特殊效用。

　　此外，在多种的绿豆制品中，也各有很广泛的好用途，如绿豆粉可以治疗疮肿烫伤、绿豆皮还能明目，就连发芽后的绿豆芽，也与绿豆有着同等功效，不仅可以清暑热、通经脉、解毒等，还能调整肠胃、美白肌肤，有清毒解热的功效。