20140107星尚频道人气美食:花鲢鱼头的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  花鲢鱼头的做法

  清蒸花鲢鱼头

  主料

  鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克。

  制作工艺

  1. 将花鲢鱼头洗净,宰成块;

  2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;

  3. 入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;

  4. 拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

  工艺提示

  1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;

  2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜;

  3. 蒸制成菜可将营养损失减到低限度。

  剁椒鱼头

  原料

  花鲢鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

  做法

  1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

  注意:本频道文章版权归星尚频道,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

  3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

  鱼头豆腐汤做法

  嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。

  把花鲢鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。

  平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。

  加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。

  倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。

  等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。

  大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。

  再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开,再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。

  倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

  出锅盛盘,撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。