20141203食全食美菜谱：呼崎讲水炒鸡蛋做法

　　鸡蛋是我们常吃的一种食物，鸡蛋的营养价值很高，常吃对我们的健康是很有好处的，而且它的做法多样。小编今天要给大家推荐的是水炒鸡蛋。下面就让我们的呼崎大厨来教教大家怎么做水炒鸡蛋吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　呼崎

　　男，高级技师，中餐高级营养配餐员，北京意枫墅咖啡餐厅出品总监，获得全国创意中国菜大赛特金奖、团体金奖，擅长京鲁菜，并研发创新，口味家常化，贴近百姓生活。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　很多人现在都有一些肥胖症，不管是中老年人还是一些年轻人，现在甚至是儿童都有肥胖症状。

　　今天给大家推荐一款健康无油水炒鸡蛋，鲜嫩﹑美味﹑鲜嫩无油，老幼皆宜，吃鸡蛋再也不用担心油脂多的问题了。

　　炒鸡蛋的同时，加入虾皮，既可提鲜又可补充人体钙元素，根据自己的喜好，还可加入各种蔬菜丁。

　　做水炒鸡蛋不是很难的事，过程还是比较简单的，下面就来教教大家怎么做出好吃的水炒鸡蛋吧。

　　食材

　　鸡蛋、虾皮、食盐、料酒、小葱、水适量。

　　做法

　　1.拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净;

　　2.鸡蛋打入碗内;

　　3.把葱花放到鸡蛋中，搅匀备用;

　　4.放入少许料酒，可起到去腥的作用;

　　5.用筷子将鸡蛋打散;

　　6.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1;

　　7.放入洗好的虾皮;

　　8.再放入少许盐，调味;盐不宜放多，因虾皮有咸味;

　　9.大火将水烧开，改为中小火;

　　10.蛋液倒入烧开的水内;

　　11.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型;

　　12.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型;

　　13.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋;

　　14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒;

　　15.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

　　成功要点

　　1、蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，鲜嫩;水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。

　　2、做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。